Zur optimalen Darstellung unserer Webseite benötigen Sie Javascript . Bitte aktivieren sie dies in Ihrem Browser.
Hagebutten enthalten im Vergleich wesentlich mehr Vitamin C als Zitronen. Auch Sanddorn bringt viel Power für das Immunsystem. Für beide Früchte haben wir schmackhafte Rezeptideen parat, die leicht umzusetzen sind.
Hagebutten sind die Früchte verschiedener Wildrosenarten. Sie reifen von Juli bis Oktober. Unter den einheimischen Früchten hat die Hagebutte mit ungefähr 500 Milligramm pro 100 Gramm den höchsten Vitamingehalt. Das Mark enthält mehr Vitamin C als eine Zitrone, die nur auf etwa 50 Miligramm bei 100 Gramm kommt. Hagebutten sind außerdem reich an Vitaminen A, B, E und K und an Fruchtsäuren.
Auch wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Spurenelementen wie Kupfer und Zink liefern die rote Frucht. Dadurch kann sie gerade in den kalten Wintermonaten erfolgreich gegen Schnupfen und Erkältungen eingesetzt werden.
Sie schützt zudem die Gefäße durch ihr enthaltenes Lycopin, ein sogenanntes Antioxidans, und kann Blasenprobleme lindern. In der Volks- und Naturheilkunde gilt ein Aufguss aus frischen Hagebuttenkernen als wirksames Mittel gegen Blasen- und Nierenleiden. Der feinherber Geschmack der Frucht eignet sich hervorragend für Gelees, Mus oder Säfte.
- Rezept-Tipp von Ernährungsberaterin Nicole Lins - Zutaten:
Zubereitung: Die Hagebutten gründlich unter fließendem Wasser waschen und beide Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Früchte zusätzlich längs einschneiden, sodass der Essig auch in das Innere der Früchte gelangt. Hagebutten in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen und anschließend mit Essig aufgießen. Die Mischung für vier bis sechs Wochen an einem hellen und warmen Ort stehen lassen. Den Sud regelmäßig schütteln und zum Schluss durch ein Tuch filtern. Den Hagebuttenessig in saubere Flaschen oder Gläser füllen, kühl und dunkel aufbewahren.
Vor allem im Winter ist ein Sanddorn ein geeigneter Cocktail aus Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die Frucht enthält zum Beispiel Vitamin A, C, E und fast alle B-Vitamine - und daneben Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen.
Der frische säuerlich-herbe Geschmack des Sanddorns passt in herzhafte und süße Gerichte sowie in leckere Getränke. Tipp von Nicole Lins: Jeden Morgen ein kleines Glas selbstgemachten Ingwer-Sanddorn-Shot trinken. Das ist in der Erkältungszeit ein kleines Wundermittel bei Schnupfen und Husten.
Zutaten - für circa 1/2 Liter (ergibt zehn bis zwölf Shots):
Zubereitung: Alles in einem Shaker so lange schütteln, bis alle Zutaten vermischt sind. Anschließend frisch in einem Glas servieren.
Die Aronia-Beere gilt schon seit Jahren als Superfood. Bekannt ist sie auch unter dem Namen Apfelbeere. Arndt Neukirchner pflegt in seinem Aronia-Garten im sächsischen Erzgebirge seit fast 30 Jahren die Sträucher, deren Früchte so gesund sind. "Zuerst ist da der rote Pflanzenfarbstoff zu nennen. Außerdem sind Antioxidantien, Flavonoide, Gerbstoffe und Bitterstoffe drin, die für uns sehr wertvoll sind. Die Früchte enthalten quasi einen Vitamincocktail aus Vitamin B, C, K", erklärt er. Aronia wird dadurch zur echten Superfrucht.
Doch es gibt nicht nur eine Aronia-Sorte. Vier unterschiedliche Vertreter kultiviert der 60-Jährige im Garten: Nero, Viking, eine Kreuzung aus den beiden mit dem Namen Nero Superberry, und die Rote Aronia, die man gekocht verzehren sollte. Die gesunden Inhaltsstoffe finden sich in allen Sorten.
Am häufigsten angebaut wird Nero Superberry, weil sie die größte Ernte bringt und etwas weniger bitter schmeckt. "Die Aronia-Beere ist geschmacklich leicht erdig, trocken, wie ein trockener Wein. Interessant dabei ist, dass sie aufgrund ihres geringen Zuckergehaltes von nur 0,07 Prozent keinen Eigengeschmack hat. Ich kann ihr etwas Süßes zugeben, dann schmeckt sie süß. Ich kann ihr etwas Herzhaftes zugeben, dann transportiert sie den herzhaften Geschmack", schwärmt Arndt Neukirchner.
Der Oberwiesenthaler hat sogar eigene Aronia-Rezepte entwickelt: Aronia-Bratwürste für den Grill, außerdem kocht er Gulasch mit den Beeren. "Die Gerbstoffe machen das Fleisch mürbe, so dass es sehr schnell gart, zart weich und trotzdem saftig wird", erklärt er. Neben Chili, Ingwer und frischen Aronia-Beeren kommt auch Aronia-Saft zum Gulasch. Abgeschmeckt wird mit Aronia-Konfitüre. Gänzlich verzichtet wird auf Salz, denn den Fleisch-Geschmack unterstützt allein die Beere. Auch bei der Bratwurst spart man so viel Salz und mehr als 20 Prozent Fett ein. Die Aronia-Beere ist also nicht nur gesund, sondern auch etwas für den Gaumen.
Zutaten für 3 - 4 Personen
Zubereitung: Kürbis waschen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Durch ihre Rundung entstehen Abschnitte mit zwei Spitzen. Etwa 10 Minuten bei 85 Grad dämpfen. In einer entsprechenden Pfanne etwas Butter zerlassen und die Kürbisspitzen darin kurz anbraten. Auf einen vorgewärmten Teller auflegen und anschließend leicht getrockneten Fetakäse darüber reiben, Aronia Glühweinaufstrich auf den Spitzen platzieren und servieren.
- Rezept für 4 Personen - Mehlig kochende Kartoffeln (ca. 1,5 kg) schälen und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit einer Zwiebel, etwas Ingwer und Gemüsebrühe gar kochen. Wenn die Kartoffel bereits leicht zerfallen mit einem Stampfer zerdrücken und mit dem Kochwasser von den Kartoffeln zu einer entsprechenden Suppe anrühren. Eine große Möhre auf dem Hobel reiben und mit Kokosöl in einer Pfanne andünsten und in die Kartoffelsuppe geben. Sowohl für die vegetarische als auch für die Lachsvariante, nehmen wir 150 g Aronia-Crunchy und rösten es in einer Pfanne mit Butter oder Kokosöl an. Wenn das Crunchy mit Fett ummantelt ist, mit etwas Himalaja-Salz nach Bedarf würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Wichtig ist, dass das Crunchy salzig schmeckt. Ein Scheibe geräucherten Lachs würfeln und in die Mitte des Suppentellers platzieren und die Kartoffelsuppe einfüllen. Darauf zwei Esslöffel Crunchy streuen und mit frischen Gartenkräutern dekorieren. Tipp: etwas Aronia-Pulver darüber zu streuen. Nachwürzen mit Salz ist nicht erforderlich, da der Lachs und das Crunchy genug Salz mitbringen.
Zubereitung: In einem entsprechenden Gefäß das Öl erhitzen und den Gulasch kräftig darin anbraten. Durchrühren beim Anbraten und die gewürfelte Peperoni ohne Kerne und den ebenfalls gewürfelten Ingwer hinzugeben. Nachdem alle Fleischstückchen rundum angebraten sind, werden die Aroniabeeren hinzugegeben und mehrfach gut umgerührt, sodass die Früchte ordentlich mit Fett ummantelt sind. Das Ganze mit 150 ml Aroniasaft ablöschen und mit wenig Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nun die Zwiebel schälen, würfeln und ebenfalls in den Gulasch einrühren. Den Deckel des Topfes dabei nicht ganz verschließen. Nachdem der erste Saft sich reduziert hat, geben wir weitere 150 ml Saft hinzu und lassen den Gulasch ca. weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch prüfen, ob das Fleisch bereits zart genug ist, um den Gulasch endgültig fertig zu stellen. Die Zartheit des Fleisches wird auch dadurch beeinflusst, welches Produkt verwendet wurde. Durch die Zugabe des Aroniasaftes sollte der Gulasch nach ca. 1 bis 1,5 Std. fertig gegart sein. Zum Abschmecken geben wir zum Schluss einen oder zwei Esslöffel Aroniablütenhonig hinzu und rühren diesen leicht unter und kochen den Gulasch nochmals kurz auf. Als Gemüse empfehlen wir Rot- oder Rosenkohl und als Beilage Kartoffeln, böhmische Knödel oder auch grüne Klöße.
Zutaten für zwei Personen:
Zubereitung: Die Fenchelknolle sehr klein würfeln und in eine passende Schüssel geben. Die Orange schälen - aber Vorsicht, damit die weiße Schale weitestgehend erhalten bleibt. Die Bitterstoffe ergänzen sich mit den Gerbstoffen der Aroniabeeren hervorragend. Die Orange würfeln und untermischen. Zwei kräftige Teelöffel scharfen Senf hinzugeben. Die kandierten Aroniabeeren in einem Sieb vom Aroniasirup trennen und unter den Salat rühren. Etwas frische Zitronenschale abreiben. Eine Prise Meersalz einarbeiten und zwei Esslöffel kleingehackte Kapern unterrühren. Mit etwas Olivenöl glasieren und zum Schluss einen keinen Bund frischen Dill unterrühren. Wem der Salat zu herzhaft ist, dem empfehle ich den Salat mit Aroniablütenhonig abzuschmecken. Der Fenchelsalat mit Orange und kandierten Aroniabeeren wird zu gegrilltem Fisch oder karamellisiertem Geflügelfleisch serviert. Tipp: Das Geflügelfleisch oder den Fisch auf gewürfeltem frischen Ingwer mit Schale und Knoblauch in Zitronenolivenöl bei 80°C langsam garen. Den fertigen Salat auf einen Teller anrichten und den Fisch oder das Fleisch darauf legen. Eventuell mit etwas frisch gehackten Dill dekorieren.
Bei Superfood denken viele gleich an Aroniabeere oder Avocado. Dabei wachsen auch bei uns auf dem Acker wahre Fitmacher: Sanddorn etwa hat zehn Mal mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte.
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | Hauptsache Gesund | 08. Oktober 2020 | 21:00 Uhr
Mit der Nachrichten-App des MDR den Überblick behalten: Direktzugriff auf Nachrichten aus Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen und immer live dabei. Die MDR AKTUELL-App funktioniert auch auf Tablets optimal.
Nicole Lins, Diätassistentin und Ernährungsberaterin, Magdeburg
Alle Informationen zu den Themen der aktuellen Sendung stellen wir auch in einer PDF-Datei zum Download für Sie bereit.
Wie entsteht eine Sucht? Was sind die häufigsten Abhängigkeiten, mit denen Abhängige in Beratungsstelle gehen? Darum ging es am Dienstagvormittag.
Hülsenfrüchte sind gesunde Sattmacher. Der Rote Linsensalat und das Tomaten-Basilikum-Hummus sind zwei herzhafte Snacks. Das Schokoladen-Hummus ist eine leckere Süßspeise. Alle Rezepte gibt es hier.
Sie möchten sich mehr bewegen, aber nicht gleich Unsummen an Geld für Sportgeräte ausgeben? Fitnessexpertin Sabine Schön zeigt, wie Sie spielend einfach Sport zuhause machen können.
Die einen können essen, was sie wollen und nehmen nicht zu. Andere machen eine Diät nach der anderen, treiben Sport und nehmen nicht ab. "Schuld daran sind die Gene" – hört man dann oft. Ist das so? Dr. Dietz klärt auf.
Kalte Hände und Füße sind nicht nur unangenehm, das kann richtig weh tun. Wir verraten einfache Mittel, mit denen man das Wärmeempfinden trainieren und die Durchblutung ankurbeln kann – soweit keine Krankheit vorliegt.
Wärmeflasche, Handschuhe, Wärmesohlen und ständig dick eingemummelt – und trotzdem ständig kalte Hände und Füße? Nicht immer liegt das nur am Winter. In einigen Fällen stecken ernsthafte Erkrankungen dahinter. Welche?
Wer schnell Geld braucht, kann sich ohne bürokratische Hürden an ein Pfandleihhaus wenden. Was kann man als Pfand hinterlegen - und wieviele Zinsen und Gebühren werden bei einer Pfandleihe berechnet?
Millionen Führerscheine müssen in Deutschland getauscht werden. Damit dies die Ämter nicht überlastet, gibt es gestaffelte Fristen. Die nächste läuft am 19. Januar 2023 ab.
Wie entsteht eine Sucht? Was sind die häufigsten Abhängigkeiten, mit denen Abhängige in Beratungsstelle gehen? Darum ging es am Dienstagvormittag.
Hülsenfrüchte sind gesunde Sattmacher. Der Rote Linsensalat und das Tomaten-Basilikum-Hummus sind zwei herzhafte Snacks. Das Schokoladen-Hummus ist eine leckere Süßspeise. Alle Rezepte gibt es hier.
Ein Vermieter will den Kauf von Pyrotechnik verbieten. Das Gericht entscheidet anders, mit dem Hinweis, dass auch Erwachsene spielen.
Die meisten Krankenkassen erhöhen 2023 den Zusatzbeitrag. Welche Rechte haben Verbraucher? Ist ein Wechsel der Krankenkasse sinnvoll? Das rät eine Gesundheitsrechtsexpertin.